随着“古法酱香 源起夜郎”逐渐广为人知，中国酱酒又平添了一丝浪漫怀古遐想。更为重要的是，人们通过这一句高度凝练、信息量极大的宣传语，看到了一个蝶变升级的全新夜郎古酒，也看到了一颗冉冉升起的酱酒新星。

端午即将来临，夜郎古酒将隆重举办以“致敬古法 守艺传承”为主题的第261轮端午制曲暨“古法酱香”价值论坛活动，礼邀八方宾朋共赴“古法”之约，见证古法酱香的精湛技艺与文化内涵。届时，夜郎古酒的“古法”奥秘将被揭开，“古香”将弥漫赤水河畔。

源起

欲问酱香出何处，悠悠千年古夜郎。

为何说“古法酱香，源起夜郎”？从史料中不难找到答案。

“枸酱，酒之始也。”《遵义府志》指明了枸酱是酱酒之源，而枸酱源于两千多年前的夜郎国，也有明确记载。

据《史记》记载：公元前135年，汉武帝使臣唐蒙出使南越，将夜郎人酿造的“枸酱酒”带回长安，武帝饮后大喜，盛赞“甘美之”。于是，夜郎古国的枸酱酒名声远扬。

当时的“枸酱酒”则是用当地物产“拐枣”酿造的酒，“拐枣”学名枳椇，其各个部位皆有不同的健康功效。

而关于夜郎古酒与“枸酱酒”，乃至夜郎国的渊源，则是发生在元朝时期的事儿了。

据传，元朝王族后裔铁木健为躲避朝野之争，改为“余”姓，并携族人迁徙到夜郎国故地（今贵州一带），机缘巧合下与枸酱结下了不解之缘，并将枸酱酒古艺传承下来。

1762年，清朝乾隆二十七年，余家烧坊（夜郎古酒业的前身）在茅台开市卖酒，开启了余家烧坊九代传承的篇章。

1983年，余家烧坊改制为三岔酒厂，是仁怀县当时仅有的五家证照齐全的酒厂之一。

1998年，余家烧坊第九代传人余方强，继续扛起传承和发扬枸酱酒的大旗，将三岔酒厂改名为贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒厂。

此外，为溯源和厘清与古法酱香，以及夜郎文化的关系，夜郎古酒联合贵州民族大学成立贵州民族大学夜郎文化研究院，聚焦夜郎文化品牌构建，乡村振兴和酒旅融合等主题，通过挖掘夜郎文化，讲好品牌故事，为多彩贵州发展赋能。

6月13日，由贵州民族大学夜郎文化研究院主办的“古法酱香·源起夜郎”专家评审会举行。活动评审了由贵州民族大学夜郎文化研究院特聘专家、著名夜郎文化专家熊宗仁，以古法酱香型白酒的起源和发展历程研究，为夜郎古酒业乃至贵州的酱香型白酒提质增效提供历史文化的学术支撑，完成的“古法酱香·源起夜郎”课题成果。

课题从历史文化、地理环境、酿酒工艺发展、铸牢中华民族共同体意识、“品牌”等五个不同的视域，运用多学科、多角度、多层次的研究，对“夜郎”古国和“夜郎文化”的概念作出新的阐释。

——夜郎文化的中心区域在贵州省黔北一带，古法酱香源于夜郎时期的枸酱；由枸酱演变而来的酱香型白酒的核心产区，在赤水河畔的仁怀茅台镇。夜郎古酒是这一核心产区的后起之秀。

——酱香型白酒源于夜郎文化中敬畏自然、顺应自然、利用自然，传承了古代农耕文明中顺天应时的优良传统；古法酱香酿造工艺是在不断吸收中华酒文化的精华而守正创新，才有今日香飘世界的辉煌。

评审现场，由贵州省文史研究馆、贵州省酿酒工业协会、贵州省社科院、贵州民族大学夜郎文化研究院等行业10位专家学者组成的评审小组认真听取“古法酱香·源起夜郎”课题成果后，一致宣布评审决议：课题成果建立在扎实的历史文献研究考证的基础之上，思路清晰，论证严谨，有理有据，说服力强，可成一家之说，对推动夜郎古酒品牌建设具有很高的参考价值。

传承

余氏一族以九代匠心，坚持古法传承，最终解码“枸酱密码”，形成夜郎古酒独特酿酒风格，使得在赤水河畔吹拂了2000多年的枸酱酒香保持了最为原始和纯正的味道，获得消费者高度赞誉。

如果说“源起夜郎”是历史文化赋能夜郎古酒品牌魅力，那么“古法酱香”守艺传承则是夜郎古酒“香飘五洲”的立身之本。

有道是“品质是酒的命脉”，对夜郎古酒人来说，“以匠人之心，坚守艺术品质酱香，一生酿好一坛酒”，这样的答案，并不是口头上说说而已，而是经得起时间考验的承诺。因为，善酿的夜郎古酒人给自己的定位，并非“手艺人”，而是“守艺者”，深层次的含义是：重点不在谋生，而在传承，通过融入现代、多元的文化元素，让古法酱香能发扬光大。

所以，夜郎古酒历代守艺者一直保持着敬畏自然、顺应天时的匠心坚守。

端午制曲，就严格遵守和传承古法“五步曲”——“选、拌、踩、翻、分”和夜郎“三重奏”——“天、地、人”的古法工艺，将生态密码传递到每一滴美酒之中，伴随着技艺的薪火相传，一直延续至今。

值得一提的是，夜郎古酒先祖在传承古法配方时发现，将“拐枣”去苦留甘入曲后，酱酒形成了独特的口感，于是开启了“拐枣入曲”这一余氏独门技艺。这不仅提升了夜郎古酒的品质，更为酒体注入“健康因子”，在业内可谓首屈一指。

这个“拐枣”，就是被汉武帝点名大赞的“枸酱酒”酿造原料了。

此外，夜郎古酒恪守茅台镇正宗酱香白酒“12987”传统酿造技艺，秉承高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，和制曲时间长、生产周期长、储存时间长的“三高三长”原则，确保酒品品质出众，也是其在业内树立超高口碑的制胜关键。

“一生酿好一坛酒”，诚如夜郎古酒业有限公司董事长余方强的承诺，秉承着虔诚匠心和对品质的极致苛求，夜郎古酒守艺者们将古法酱香工艺代代相传，跨越历史长河、经历时光洗礼，让每一杯夜郎古酒都酱香突出、陈香显著。

焕新

当前，随着消费升级，酱酒大热，转型生产酱香型白酒的企业不断增多，市场竞争日趋激烈。但是市场大浪淘沙后，总是兼具品质与品牌影响力的产品，越来越受消费者认可，成为笑到最后的赢家。

自从加入复星生态，完成团队人员的完善与组织结构优化后，夜郎古酒的发展步入“快车道”，从品牌到产品都站到了时代的聚光灯下。2023年上半年，一系列硬核操作，让业界不得不对这个迭代升级品牌刮目相看。

夜郎古酒还官宣了“十四五”期间实现2万吨产能和10万吨储能，力争用十年时间实现百亿目标，迈入酱酒头部阵营的发展规划。得益于复星、舍得的赋能，战略上，夜郎古酒将采取全面升级品牌战略、实施大单品战略、推进大招商战略、落实价格战略、构建全链数字驱动模式、提升媒介投放力度、落实组织升级等举措，奏响“夜郎志强”的高质量发展强音。

乘风破浪潮头立，扬帆起航正当时。专家分析，今日夜郎古酒已今非昔比，一波接着一波的重磅品宣，带来一浪高过一浪的关注度，已将天时、地利、人和“三重势能”向这个品牌快速聚集，在未来中国酱酒高质量发展赛道上，将有夜郎古酒一席之地。尤其是联手贵州民族大学夜郎文化研究院完成“古法酱香·源起夜郎”课题研究，得到多位学术界大家认可，更让大众看到了这一品牌在中国酱酒文化探索、价值赋能等方面做出的积极贡献，这势必对整个行业产生深远影响。