陈华永

何为中国新名酒？

生态酿造的践行者、技术创新的推动者、健康饮酒的示范者、文化传承的倡导者……

回望七十年前的1952年，第一届全国评酒会诞生了中国八大名酒。至此，名优酒时代正式拉开帷幕。

时代造就名酒，名酒回报时代。从1952年至2022年，中国名酒满载荣誉，中国酒类产业与市场的格局，因名酒的脱颖而出和发展，而发生了深刻的改变。

如今，在新时代产业变革大潮中，白酒行业正经历着从传统迈向现代的重构，激荡着继承与创新的交响，上演着转型与升级的蝶变。

2021年，国台取得了含税销售额过百亿、品牌价值超千亿、投产超万吨、库存基酒超5万余吨的成绩，进入中国酒业百亿酒企阵营。立足新时代，谋划新发展，国台规划未来30年“两步走战略”，打造中国新名酒。

◆ 坚持理念创新 打造良好产业生态

作为茅台镇第二大酿酒企业，国台拥有国台酒业、国台酒庄、国台怀酒、国台茅源四个生产基地。

扎根茅台镇20多年，国台始终坚持可持续发展，走以人为本、人与自然和谐共生的“集约、绿色、环保”之路。

众所周知，茅台镇土地资源稀缺，地方就这么大，资源就这么多，环境承载能力也有限。如何用有限的土地，创造出更多、更高的价值？经过多年科学探索，集约化已成为国台高质量发展中浓墨重彩的一笔。

立体结构的设计——“向空中要空间，向地下要面积”，是这幅“画卷”浓墨重彩的部分。2011年，国台兴建国台酒庄。按照集约化这一顶层设计，国台酒庄占地350亩，整体产能设计达1万吨，而完成同样产能，传统酿造需要配套土地800亩至1000亩。

“一增一减”之间，弹奏出一曲高质量发展的动人“音符”。

如果说集约化设计是国台的创新，那么对于生态环境的保护则是国台的责任与担当。

酱酒产业，影响环境的主要是水、固、气。一直以来，国台努力在水循环系统、节约电气能源等方面进行科技创新，以“尊重自然、敬畏生态”的态度加强对生态环境的保护。以污水处理为例，厂区污水主要包括冲洗水、窖底水、锅底水、窖泥水、循环使用后外排冷却水、锅炉水和生活污水。国台通过改池、改能、改管、改窖实现“七水连治、六水合一”。

生态友好、绿色环保，是国台构建产业生态格局的重要内容。国台清醒地认识到，过去依靠大量的土地、水源、人力等资源要素投入而实现发展的老路越来越不可持续，必须走生态型、绿色化发展之路。

天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军曾表示：“国台酒是天人智酿，得益于茅台镇得天独厚的产区生态环境。只有像爱护眼睛一样保护生态环境，不断提升茅台镇的产业生态水平，我们才能有更好的未来。”

“厂在景中，景在厂中，酒在绿中，美在心中，让消费者一次国台之旅，成为一生醉美享受。”这是国台的追求。业内人士认为，“只有从环境、环保到原料工艺等多方面构建全生态体系，才是中国白酒的未来。”

构建良好的产业生态离不开上游产业的布局对酿酒原粮的源头把控。长期以来，国台坚持“用粮不畏其精、用工不厌其烦、用时不计其长”的品质承诺和企业责任，从战略高度抓好酿酒原粮和曲麦的生产和供应，打造了种、收、储、运的全产业链闭环品控体系，覆盖了从“一粒种子”到“一滴美酒”的全过程。

近年来，国台在贵州8个县建设了高标准的红粮基地，在河南省5个市县建设了优质小麦基地，通过打造自有的粮食基地，建设专业化合伙经营模式的农业公司，从源头抓好酿酒原粮的品质。

“兴办一家企业，造福一方百姓”，是国台矢志不渝的初心和奋斗目标。通过深化与种植基地的战略合作，国台积极反哺和联动地方产业链，为上游农户和各类的配套产业创造发展机遇，为助力城乡振兴、产业升级贡献一份力量。

◆ 坚持技术创新 构建智能酿造体系

白酒，是传统支柱产业，又是高度市场化的产业。

在市场浪潮中，如何快速站稳“脚跟”，提升自身酒企的核心竞争力？创新是必由之路。

提到酒业科技创新，就不能不提国台。

1999年至2010年，国台严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺，持续积累各个主要工艺环节的技术参数。时间的“沉淀”和经验的积累，为国台科学探索智能酿造奠定了坚实的基础。

闫希军认为，将传统酿造工艺与现代先进科技紧密融合，将工匠精神的基因植入数字化智能科技，国台要打开过去做“糊涂酒”的“黑匣子”，破解传统酿造技艺之谜。

从2011年开始，国台经过10余年的探索，历经5次迭代升级，已经把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，正全面实施智能化酿造，把传统的存储方式推进到数字化智能储酒。

通过20多年来对传统工艺的研究和解析，国台已经将生产全流程全面梳理归纳为30道工序、269个环节，并提炼出1071项工艺指标标准，且根据重要程度，细分为A、B、C三类，分别予以精细化控制。每一个环节的关键参数都转变成可量化的数字标准，达到人工工匠在生产中所达到的质量效果。

国台以“秉承传统、科学创新”的精神和以“敢为人先”的勇气率先在白酒智能酿造展开积极探索，取得了丰硕的阶段性成果突破，为白酒产业智能化改革提升做出了示范。行业管理者和专家认为，国台在酱酒领域推进数字赋能、绿色集约、智能酿造是比较早的，走得也是比较快的。

接下来，国台将加快形成以智能酿造引领的高质量发展新模式，推动传统食品酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展的新型工业。

科技引领发展，创新成就未来。国台坚信，创新是酒类产业发展的动力源，智能化酿造已经成为白酒行业转型升级时期面对的热点，也是实现行业全面提升的发展方向。

◆ 坚持科研创新 传递健康饮酒导向

健康白酒，是顺应时代发展和消费需求的产物。

现在，少喝酒，喝好酒，已成为消费者的健康观念，同时，也是包括国台在内的酒企所倡导的消费价值观。

起步之初，国台就坚定了“打造现代健康白酒·创新现代饮酒文化”的初心。在国台看来，健康白酒这不只是消费者享受美好生活的内在需求，也是国家推进白酒产业升级、标准升级的刚性要求。

国台践行这一理念，以消费需求为导向，以提高品质、助力美好生活为首要目标，大力开展科研攻关，不断破解影响健康和风味的基础性重大性科学问题，努力让酒酿得明白，让消费者喝得明白。经过多年的积累和沉淀，国台科技研发硕果累累。

2019年，开展了“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”研究通过成果鉴定；

2020年，开展“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”研究并通过成果鉴定；

2021年，开展“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”通过成果鉴定。

“三年连续三项科技成果整体技术达到国际领先水平。”国台有关负责人认为，此举为国台高质量发展提供了强大的科研支撑。

闫希军曾表示：“安全健康，是任何食品、饮品的底线和追求。”国台人深知自己的使命，只有把中国酱香型白酒蕴含的“健康因子”研究到极致，才能使每一瓶国台酒都成为领航健康导向的标杆产品。

国台倡导和践行健康饮酒、文明饮酒，不仅体现在科研创新上为其赋能，还体现已经连续多年在全国开展健康饮酒中国行。

近年来，健康饮酒中国行活动先后走进广州、大连、滨州、成都……国台在全国各地举办品鉴会，宣传健康饮酒的理念，累计举办活动数万场。

品鉴会现场，有经销商代表点赞：“国台零距离地把健康饮酒理念触达消费者内心，共享健康，共赢未来。”

业内人士分析，国台不但通过产品技术和文化打造了国台的产品哲学，更是构建了以生命健康为本的饮酒文化和人文精神。

◆ 坚持文化创新 传播新时代酒文化

酒文化，自出现至今，已丰富发展了数千年，具有鲜明的时代烙印。有学者认为，酒文化是文化百花园中的一朵奇葩，芳香独特。

纵观中国名酒阵营，无论是老牌名酒还是新兴名酒，他们各自都赋予了自己独特的酒文化。自1999年，国台成立以来，提出了一条既有共性又具有个性的酒文化发展之路，并付诸实践。

基于对酒文化的长期思考，闫希军认为中国白酒文化的核心内涵应为“通”。国台认为：酒有“四通”，即：酒通自然、酒通政和、酒通友情、酒通身心。这是国台在长期思考和实践中得出的结论。

《国台赋》中这样描述饮酒的场景：挚友小酌，非酒无以逸兴遄飞；盛宴大典，非酒无以恢宏绚烂；勇士出征，非酒无以气雄胆壮；文人雅聚，非酒无以珠飞玉溅。

有行业人士认为，国台作为一家有着丰富文化内涵的酱酒企业，创造了独树一帜的“通文化”，毫无疑问，文化，是国台立足于成长的关键核心。

举杯小酌自身通，酒酣畅饮百家通；和悦和美四海通，和谐和畅天下通。一个“通”字，贯穿于各个方面。

产品“通”：对精心酿制的酱香美酒，研究清楚，从做“糊涂酒”到做“明白酒”；

产业“通”：营造社会对白酒业的积极认知、科学认知，为酒业构筑政通人和的发展环境，使白酒产业保持稳健、持续、健康发展；

文化“通”：倡导科学饮酒、健康饮酒、文明饮酒，让良好的饮酒习惯成为所有酒民的共识、通识。

如今，“通”文化，不仅成为国台的品牌文化，而且成为企业的发展哲学，已得到越来越多人的认同和共鸣，从个别性认知，向普遍性认识扩展。

踏上新征程，国台又提出，“通”文化应该融入中国新名酒的文化属性。

闫希军认为：“我们要发展中国文化酒，通过不断创新和沉淀，形成中国酒文化，在更高层面上实现精神与物质属性的双重融合。”

国台提出了一个为之努力奋斗的方向，就是使国台美酒成为带有文化追求、文化内涵的文化使者，使中国新名酒成为体现新时代精神、塑造文化高地、传递文化价值的创造者和引领者。

有行业人士认为，这一瓶追求天地同源、坚持天人智酿的茅台镇正宗大曲酱香，让越来越多的消费者感受到“饮国台美酒、享通达人生”的美好境界。

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中，有其独特的地位，酒文化几乎渗透到社会生活的各个领域。对国台而言，“通”的思想已经成为高质量发展的重要引领力量。

业内赞誉：国台以“通”缔结了共享共赢的精神纽带，构筑了大国酱香的利益共同体，引领了酱香白酒行业的良好商业生态。

◆ 坚持模式创新 构建良好商业生态

“前瞻预测市场空间，科学规划市场布局，精准设计经销模式。”这是闫希军在国台2022年年初全国经销商大会上提出的商业模式构建思路。

“酒香也怕巷子深。”好的产品，需要好的市场、好的渠道、好的营销。当前，国台正在构建由战略合作商、合伙人平台商、专卖店商“三类九级”的网络体系。

今年以来，国台扎实推进大健康产品数智体验中心建设工作，进一步深化消费者培育，为创新营销模式、打造“四梁八柱”市场体系新阵地注入了全新动能。

国台大健康产品数智体验中心，是以国台美酒为核心的大健康产品“一站式”服务平台的网络终端建设，是推动天士力大健康产品“进社区、进家庭、进厨房、上餐桌”的重要阵地。

闫希军表示，国台大健康产品数智体验中心将来要成为区域内消费者的培训基地，做好国台酒文化、智能酿造、产品体系的展示，为顾客创造国台品牌的场景感，做好品牌展示，提高圈层影响力，共同扩大酱香白酒、国台酒业在区域的影响力，提升价值，提升服务品质。

今天的商业模式是合伙共赢、利益共享。构筑国台中国新名酒的命运共同体、利益共同体和价值共同体，是国台拉动产业链、带动产业集群发展的内在要求，也是国台作为区域内骨干企业的行业责任。

在追求自身发展的同时，国台也联动区域内行业的共同发展，链接上下游，共同提高行业发展质量。将上游的农业种植、中游的白酒酿造、下游的白酒经销、末端的白酒消费连接起来，构筑大国酱香共同利益和共同价值的新内涵。

新时代呼唤新名酒，新时代成就新名酒。

从今年开始，国台规划未来30年的“两步走战略”，用10年时间，从产业生态、智能酿造、健康导向、酒文化、模式创新等方面，建立中国新名酒的内涵体系，把国台打造成中国新名酒；再经过20年的接续奋斗，到国台50年时，使国台酒成为叫得响的中国名酒。

通过打造新时代名酒，铸造新时代品牌，国台将成为产区建设的贡献者、生态酿造的践行者、品质升级的推动者、健康饮酒的示范者、文化传承的赋能者，成为新时代白酒产业经济价值、文化价值和精神价值的集大成者。

（本版图片由国台酒业提供）