贵州日报天眼新闻记者 岳端

小暑，贵阳，热气升腾。天近傍晚，暮色渐浓，贵阳市观山湖区阳关小区门口的小吃街逐渐沸腾起来。

“几位？里面请！”一家烧烤店内，伙计招呼客人往里走。

外室，用钢板搭出一个厅堂，20余张小方桌渐次排开，一直摆到门外，座无虚席。食客推杯换盏，把酒话逍遥。

收银台前，伙计持麦喊道：“脑花一份，鲫鱼一份。”话音未落，后厨一水的年轻小伙里，已有人转身取来早已调好料的脑花鲫鱼，过火加热，霎时间红光四起，油香四溢。

10分钟后，美味上了桌。

这里便是龙门地烤。

老板张羚，人称张老三，1979年出生。修过汽车，干过押运，如今一脚踏进烧烤“江湖”，不爱吃烧烤的他，却做出了食客喜爱的“人间烟火气”。

开张10年，从3张桌子扩为如今的39张，每晚翻台率高达四五轮。从不营销，社交平台却总见人推荐。

“许是人缘好。”张老三说笑道，10年前承蒙亲友照顾，口口相传，门店越做越大。

好友在旁道：“那也是因为味道好！”

10年前，张老三绞尽脑汁，想开一家不一般的烧烤店。两月内，前后花了6万元购置食材。他细细钻研菜式口味，用料几何、火候几分……苦修“内功”。完成一道，便送好友品尝，提出改进意见。

两月后，终于研究出一“招”一“式”制胜法宝——独家辣椒面和铁板加热的炙烤方式。

“至少我在贵阳没见过那种‘招式’。”张老三颇有些得意。

辣椒面精心秘制，每日消耗数十公斤，引得整条街商家纷至购买。一位重庆食客吃罢连连称赞，返渝后亦每年向他购置10多公斤。

每日午后，张老三便围裙上身，入后厨调制酱料，亲自配菜，从不假手于他人。每隔四五日，便择50多公斤上等红椒炒制辣椒面备用。

至于食材，张老三与周边4家肉贩交好，每日只挑猪身上仅有三刀的五线五花肉，牛肉择价高质优者购买，蔬菜赶早就图新鲜水灵……

如此这般，宾客果然纷至沓来，不出3个月便开始盈利。

“当年门面小，在外面自己搭棚子，天气不好就要亏钱。”张老三指着外室钢板扩出的厅堂道，一日天上突降冰雹，砸得雨棚晃晃荡荡，食客见状奔走离开，拦之不及，一晚上算是白干。

“如今不同，2016年前后，社区为了保持美观，规范经营，将整街门面用钢板外扩出七八米宽的经营空间。”张老三笑道，如此一来，座位添多，生意更上一层楼。一到晚上，一条街上迎来送往，好不热闹。

2019年，《中国城市夜生活指数》发布337个城市排行榜，贵阳位列第19名。

“夜经济”成全国各地新消费增长极。2020年，贵阳市印发《贵阳市推动夜间经济发展的实施意见》，通过3至5年时间，让全市夜间产品与服务供给能力显著增强，夜购、夜游、夜娱、夜食等消费场景和模式更加丰富。

小吃街，夜色已深，闭店收摊。眼花耳热后，意气素霓生，张老三大喝一声，“如此，甚好。”遂拂衣而去。