贵州日报天眼新闻记者 庞博 周雅萌

5月27日下午2点，随着中午就餐小高峰的过去，捞沙巷里的炊烟逐渐散去。

遵义市红花岗区老城街道捞沙巷，一条紧邻遵义会议会址的石板小巷，长度不足500米，却聚集了170多家小吃店，本地小吃、外来美食在此激烈“拼杀”。

“楼上有位，空调开放。”隐身于捞沙巷二楼的老亮砂锅门脸并不起眼，顺着窄窄的楼梯向上，一股鲜香飘来。

“老板，来碗砂锅粉，清汤。”

“要得，随便坐。”

“砰”的一声点燃灶火，奶白的骨头汤在砂锅里翻滚，烹煮着肉片、蔬菜、鹌鹑蛋、火腿肠。调料台前，红色小米辣、绿色葱花、白色蒜末等10多种调料让人食指大动。虽说端上桌的只是土砂锅一口，米皮、米线、苕粉，清汤、酸汤、红油，点单时心中默念各类排列组合，便已勾起肚中馋虫。

作为一家在捞沙巷开了30年的小吃店，老亮砂锅和德珍豆花面、肖二嬢米皮、钟太怪噜一样，是这条美食街上的“老字号”。

“这碗砂锅没啥秘诀，就是料实在。”放下手中煮粉的夹子，老板亮哥打开了话匣子。

成为砂锅粉店主前，亮哥是工厂工人。后来，亮哥自主创业，在捞沙巷租下共20平方米的两间门面，靠砂锅手艺在竞争激烈的老城美食江湖站稳脚跟。

“肉片、猪肝、榨菜……一碗砂锅粉需要20多种材料。”不怕麻烦，是做好一碗砂锅粉的关键。

早上8点开门，傍晚6点收摊，为了保证食材新鲜，小米辣、折耳根等配料一定要当天早晨现买现切。因此，老亮砂锅从清晨6点开始备料的习惯一直保持到现在。

小店的打拼岁月就是小巷的烟火底色。亮哥回忆，20世纪90年代中期，老城大兴路夜市撤销，商户们自发聚集到捞沙巷，逐步形成了小吃一条街。小巷日渐繁华，人来人往间，老亮砂锅也立住了口碑，成为“捞沙味道”的固定班底，化作附近居民不可或缺的一碗想念。

时光流转，小店从临街20平方米变为二楼的200平方米，高峰期也可宽敞嗦粉，不必等位，更多客人寻味而来。

在捞沙巷之外开个分店？亮哥从未想过。比起经营者，亮哥自认更像一个手艺人。20多味食材若不能一一把关，他放不下心。

若要回忆自己的高光时刻，要数定居广州、深圳的客人专门托家人来打包一碗砂锅粉。“哎，这么远还能念着这一口，感觉就像给家人煮粉。”每当遇上这份认可，亮哥总是悄悄将激动藏在心里，并用坚决不收钱来表达心意。

这两年，受到疫情影响，捞沙巷的喧嚣不如从前。但亮哥没有缩小粉店规模，一是还算能“敷”得走，二来，几家老店也算捞沙巷的“定海针”，不仅要喂饱大家的胃，也要稳住大家的心。

今年，老城街道推行“联铺长”加强基层自治能力，作为老大哥，亮哥主动请缨，担负起管理联络周边10来户商铺的责任，传递政策信息、收集纾困建议，遇纠纷积极调解，对消防卫生主动监管，“要让巷子变得更好，大家的生意做得更舒心、群众生活更便利。”

“30年坚持做一件事，就是胜利。”亮哥说，这碗平凡的老砂锅粉，会如同这生活般一直滚烫。