■ 杨文全

在黔东南乡村，有一种用特种工艺加工过的鱼，当地人叫盦（àn）鱼，其香味撩人。如一家在吃盦鱼时，浓浓香味四周扩散，街坊邻居都可闻到鱼香，故有“一家吃鱼十家香”的说法。

我的家乡在榕江县仁里水族乡太元村，村里常在稻田里养鱼。每逢稻黄时，鱼儿也变得肥大，庄稼人便要开田捉鱼，把田晒干，继而进入收割季节。小时候，家里种有五亩多田，坝子、山坡、溪水边，大大小小10多丘。

春夏水量丰沛，从沟渠引水来灌，犁耙田后便放入许多指头大小的鱼苗。秧苗长，鱼亦长，到稻谷黄时，鲤鱼已巴掌大。于是，每到晒田季节，我也欢呼活跃地下田去捉鱼。

开田捉鱼，是乡村的快乐事，一家老少都出动，拿着水桶、鱼笼、捞篼去到田里。开缺口放水后，赤脚踩进稻田，扒开稻子，鱼都显露在浅水处。田里不仅有鲤鱼，还有鲫鱼、蛇鱼、抱蛋、蒿冲、苦扁屎、泥鳅、猫虫、盖脸虫……除了鲤鱼，其它鱼虫之类不需放养，都随沟水而来，自然繁殖，收获也不少。

丰收的喜悦自是不能独享，开田这些天，家家要请客，亲戚朋友欢聚一堂，餐食主要是吃鱼杂碎，当地人叫吃鱼庖汤。鱼肠子、鱼蛋炒嫩辣椒，鱼白煮汤下面条，味道十分诱人。此外，主人家还会精心选出几条鱼，用细火慢慢烧，配上嫩辣椒、韭菜，以及当地特种香料蔓蒌、鱼蓼，将从山坡采来的胖胖菜、水田里扯来的荫蔸草拌起来吃，香味浓郁，香气扑鼻。

捉来的鱼还要分类，个头不大的杂鱼，用辣子酸汤烫过，放在炕上烘干。鲤鱼则要选出一部分放入冬季不干涸的水田中，有的留着平时吃新鲜，饱籽的用于明年产卵繁殖，小个的明年继续放养。一部分则用传统工艺，把鱼剖腹腌渍，配上花椒粉、马尾籽、辣椒粉、糯米饭……放进坛子里去盦。于是，庄稼人平常吃鱼，想吃新鲜鱼就去水田捕捞，想吃干鱼就在炕上拿，想吃盦鱼就揭开坛子取出几条，满足不同需求和口味。

盦鱼蓄存的时间较长，可达几年，颜色也十分诱人，明艳的鱼身上面裹上辣椒红。以前，肉食缺乏，盦鱼是我们乡下人招待客人最主要的一道菜。盦鱼可油煎，可放火上现烤现吃，风味各有千秋。

家乡吃鱼庖汤，摘禾季节在田野吃烧鱼，席间主客礼谦、慢吃慢饮，话农事话友情，场景热闹而温馨，这是我永远的乡愁印记。如今工作在外，家乡开田时，常有人通知回家吃鱼庖汤，但因为忙碌，已有多年吃不上家乡的味道，记忆里的盦鱼，仍时常让人回味。

而今，盦鱼不仅存在于家乡的小山村，采用真空包装，通过物流外送，城里人也能品尝它的新奇味。每次在县城，我几次想从家乡买几条盦鱼来招待客人，但因稻田产鱼不多，盦鱼数量有限，买鱼也得看缘分。

随着众多农村劳动力选择外出务工挣钱，家乡仍有一中年男子选择坚守在这片土地。他承包了责任田专门种稻养鱼，用手机抖音等方式将家乡的农特产品发布出去……

“你能不能扩大生产？”我问他，“我们地方只有这么多田，难得扩大了。我生产盦鱼，必须是原生态的稻田鲤鱼，才保证我们家乡的盦鱼品质。”

或许，他深悟这样的道理：鱼香名声才香，产业才能长久做下去。