“这个酸汤很正宗，口感鲜美酸爽，回去要带点走。”在凯里市亮欢寨品尝了酸汤鱼后，来自贵阳的陈女士回味无穷。

在黔东南州，人们对“酸”情有独钟，无论是自家食用还是款待来客，味酸清香、醇厚的一锅酸汤鱼都是首选，甚至还流传一句俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。

选料、装坛、发酵……普通的西红柿、辣椒、生姜等原料，经过一系列工序之后，会酿成红彤彤的酸汤，根据各自口味，可加入新鲜肥美的稻花鱼，以及糟辣椒、黄豆芽、小竹笋、野葱等一起烹煮，一锅成菜后酸爽鲜香，令人胃口大开，这就是“黔菜”的代表作之一——酸汤鱼。

一碗酸汤，擦亮了一张非遗名片，凯里苗族酸汤鱼制作技艺被列入贵州省级非物质文化遗产代表名录。

在黔东南州，酸汤产业只是打造生态特色食品产业之一。近年来，该州以“扩存量、引增量、增品种、提品质、创品牌”为抓手，多举措推进全州生态特色食品产业发展，“十四五”期间着力打造百亿级生态特色食品支柱产业。

黔东南积极争取将黔东南州具备比较优势的酸汤、辣椒、粮油、食用菌、肉制品、生态鱼等产业纳入了《贵州省生态特色食品产业“十四五”发展规划》，融入省级生态特色食品产业发展布局，以争取省级政策支持。编制《黔东南州“十四五”工业发展规划》，充分发挥生态环境资源优势，加快推动农副产品精深加工，着力打造百亿级生态特色食品加工产业。

立足黔东南生态资源、民族特色及产业基础，强化市场拓展。搭建州内外销售平台，鼓励支持特色食品企业参加具有影响力的展销、展会平台，参加“贵州省农产品（食品）深加工高成长企业产品推介活动”“年货节”“食博会”等重大活动，全力推进特色食品企业发展。推广使用国家知识产权地理标志专用标志，提升特色食品产业的品牌影响力和市场竞争力，打造黔东南州百亿级生态特色食品支柱产业，打响、擦亮黔东南特色品牌。

数据显示，截至2021年，黔东南州纳入生态特色食品产业调度的加工企业243户，完成总产值38.49亿元，同比增长53.9%。2021年全州在建生态特色食品产业项目91个（其中建成项目34个），项目总投资35.29亿元，累计完成投资20.63亿元，年度完成投资9.39亿元。其中，全州茶叶加工产业总产值4.43亿元；肉及肉制品加工产业完成总产值1.67亿元；粮油加工产业完成总产值5.19亿元；食用菌产业完成总产值1.4亿元；酸汤产业完成总产值1.26亿元；天然饮用水产业完成总产值2.71亿元；蓝莓产业完成总产值1.62亿元。