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合马镇 牵着羊儿奔小康 2022年04月26日

养羊人正在放羊。

涂顺菊

4月11日,清晨的第一缕阳光照耀在赤水河畔黔北民风装饰的仁怀市合马镇,整个小镇渐渐苏醒,在喧闹的赶集声中活跃起来,小镇上的各家羊肉馆也开始忙碌起来。在杜家羊肉馆,杜定军妻子正搭配烹饪羊肉的香料,杜定军则驾车前往农户家中购买麻羊。

“挑选麻羊,在当地有这样一个说法,一麻二黑三黄四白,从麻羊颜色上就会首先淘汰白羊。”有着多年买羊经验的杜定军,在选麻羊上有着自己的一套窍门。他说,合马山羊属黔北麻羊典型代表,由于有良好的生态环境,这种羊肉质鲜嫩,嚼劲十足。

选购好的麻羊,杜定军会在农户家宰杀处理好后再把麻羊拉回羊肉馆,由于品质口碑好,他家的羊肉馆常常是顾客盈门。

“家有羊肉卖,十年不愁财。”据了解,合马镇已经有五十年的养羊历史,经过多年的发展,该镇现有羊肉馆18家,每天可以卖800斤羊肉,一天可收入96000元,占整个小镇收益62%。“我还想把规模扩大,让全国各地的朋友能吃到正宗的合马羊肉。”杜定军表示。

羊肉馆生意红火,催生了当地养羊产业。为打造好合马羊肉特色品牌,在黔北麻羊原材料供应上,合马镇大力实施“龙头企业+合作社”方式,积极发挥合马镇黔北麻羊养殖基地龙头企业带动作用,培育养殖大户15户,增强合马镇羊产业影响力。

“咩、咩、咩……”在合马镇新坪村的黔北麻羊养殖基地,黔北麻羊的叫声唤醒了沉睡的山谷,养羊人林锋赶着基地200多头山羊到山林间奔跑、觅食。

2018年,离家在外的林锋看见家乡羊产业发展势头正旺,就从上海回来养羊,从开始的几十只养到现在的700多只存栏。

新坪村作为黔北麻羊发源地之一,有着悠久的养羊历史,为保证羊肉品质,基地通过圈养和放养,种植皇竹草、黑麦草等方式来养羊,走出了一条生态养殖的新路子。

“放养主要考虑给羊增加运动量,增加肉的紧实让口感更好。”仁怀市合马镇黔北麻羊养殖基地负责人林锋说。

近年来,合马镇通过养殖规范化、标准化,源头确保食材品质精良,不断改进提升烹调技艺,推出煎炒、凉拌、红油等颇具特色的羊肉全席,合马羊肉依靠优良品质名声远扬。

“我们将合马羊肉文化与酱香文化有机结合,对合马羊肉产品进行文化包装,将合马羊肉产品打造为来仁怀游客的伴手礼、土特产,形成合马的文游、文产特色,通过加工、制作、文化包装、创新营销等方式,把农村独特文化资源转换为独有产品,”仁怀市合马镇党委委员、武装部长王钦银说。

从养殖到销售,从销售到餐桌,合马镇依托羊产业,做好“羊”经济,打造特色羊肉小镇,打好“美食牌”和“文化牌”。2021年,该镇还拓宽思路,开展线上直播和网络营销,在仁怀市第五届合马羊肉节线上活动三天实现线上销售额12万余元。