50岁的梁云强2002年进入台郎酒业集团，负责生产管理。“酱香酒酿造工艺环节多、周期长，细节最重要，决定酒的质量和产量。”梁云强说，台郎酒厂拥有得天独厚的酿酒天然资源，秉承“以传承为基石，以质量求生存，以诚信交朋友，以创新谋发展”理念，力求各个工艺环节精益求精。

目前贵州已制定了《仁怀产区大曲酱香酒技术标准体系》，突出酱酒酿造特色，引导规范生产，保障质量安全，是推进仁怀白酒产业高质量发展、保护酿酒生态环境的重大举措。该技术标准体系包括：大曲酱香一至七轮次基酒、大曲酱香综合基酒、大曲酱香酒3项产品标准；大曲酱香基酒生产技术规范、酱香大曲生产技术规范、大曲酱香酒标准样品系列制备技术规范3项生产技术标准；大曲酱香酒风味轮应用指南标准；以及酱香型白酒中风味成分的测定，高粱中直链淀粉、支链淀粉的测定，小麦、高粱中粗淀粉测定3项检测方法标准，可谓详尽备至，操作性强。

“酱香酒酿造工艺仁怀很多人都知道，但匠心之妙，存乎一心。”梁云强说，以“润粮”为例，“润粮”也叫润料，是指酿酒原料在蒸煮前进行润水，让原料均匀吸收一定水分，便于后续蒸煮糊化，还能减少前3轮取酒的生涩味，提升酒质。《技术规范》对润水温度和下沙、造沙环节润水量比例等规定了一定范围，但具体到生产中需根据高粱原料的水分含量等因素决定，全凭酿酒大师们的丰富经验，温度高了、低了，水量多了、少了，都会影响酒的质量和产量。“收堆”的温度控制也是如此，粮堆温度过高、过低都会影响酱酒的质量和产量，“所以说，工夫在细节。”梁云强说，台郎人在多年传承古法酿造工艺中摸索出一套成熟的质量技术体系，包括生产车间场地清洁、微生物培养、工艺参数确定、人员搭配等各个环节和细节，确保酒的品质和口感，保证产品产量。