贵州日报天眼新闻记者　何涛

“赤水河流域哪一瓶酒最有文化？”

“酱香酒文化的真正含义是什么？”

3月27日，“为酱酒产业高质量发展赋予文化之魂”研讨会在贵阳举行，行业专家、企业代表、学者等各界人士齐聚一堂，就会议主题进行观点交锋、思想碰撞。

白酒是我国特色产业，目前行业中表现抢眼的贵州酱香白酒，不仅拉高了整个行业的“天花板”，更向消费者逐步传递“少喝一点，喝好一点”的健康饮酒文化。

研讨会上，不少人士直抒胸臆，认为在产业浪潮不断的今天，想要长立潮头，“为酱酒产业高质量发展赋予文化之魂”刻不容缓、正当其时。

势在必行 从酱酒文化到文化酱酒

去年，在百度发布的《2021国潮骄傲搜索大数据》显示，2021年中国品牌和海外品牌的市场关注度分别为75%和25%。且近十年来，国潮文化的相关关注度上涨了128%。

这一现象聚焦到白酒行业，同样如此。

10年前，以威士忌、白兰地为代表的烈性酒占中国高端蒸馏酒的消费比重在70%以上。随着茅台、五粮液在高端酒市场份额中占据绝对领先地位后，“洋酒”的销售逐年萎缩，目前占比仅在8%左右。

“过去一度流行‘外国的月亮比中国的圆’，但随着我们国运的昌盛、文化的复兴，文化自信越发体现在方方面面。”贵州闽商控股集团董事长黄开枢认为，遵义作为世界十大烈酒产区之首，充分挖掘酱酒背后的年代文化和数字IP大有可为。

中国酒历史久远，既有物质属性，也有精神属性。

“今天的议题立意高、角度妙，反映了贵州业界、学界具有超前意识，对文化的命题很关注。”创意家智库发起人徐诗云说，中国千年酒文化，大多在谈论、传播的都是历史文化、工艺文化，在万物互联的社群经济时代，人是一切链接的核心，产品品牌的塑造必然以消费者的人文品牌为依归。

“赋予酱酒文化之魂，就是要赋予文化之美，赋予符合时代脉络、人文精神和东方审美的酒文化。目前，中国白酒的文化传播和中国人文复杂立体的个性需求之间是不匹配的，必须深度挖掘文化之美，向人文回归，接近国人的审美和精神诉求。”徐诗云认为，不同的文化塑造不同的文明，从酱酒产业高质量发展角度来说，要推动千年酒文化向时代酒文明升级发展，在企业品牌建设层面，就是从品牌营销向文化营销跃升，由注重产品品牌塑造向关切人文品牌思考进化。

量减效增 白酒基本盘稳中向好

近年来，酱酒不仅得到了消费者的认可，更在行业内引发了收藏热、投资热。

数据显示，2021年贵州白酒完成营业收入1570亿元、利润总额890亿元、税金606亿元，同比分别增长61.6%、52.8%、39.6%，分别占全省规模以上工业的15.6%、65.5%、69%。

权图酱酒工作室首席专家权图分析，酱酒产业和市场的快速崛起，其根本原因在于——品质和风味升级是底层逻辑，茅台输出和释放了酱酒的品类价值，千亿资本解决了效率和规模问题，移动互联网爆发解决了酱酒的认知问题。

随着消费升级，全国白酒行业经过周期性调整，消费回归理性，产业呈现出量减效增、价格调整、分化发展的趋势。

数据显示，2021年，全国白酒规模以上企业965家，产量716万千升，完成销售收入6033亿元，实现利润总额1702亿元。自2016年以来，行业逐渐呈现“一减一降两增长”的态势，规模以上企业数量减少613户，白酒产量下降36%，销售收入增长22%，利润总额增长110%。随着白酒产量的大幅下降，人均饮酒量也下降40%左右。

同时，随着全国高端白酒价格带不断上移，行业整体价格不断升高，头部企业市场集中度进一步提升。2021年19家上市公司的市场占比约55%，行业前5位的龙头企业销售收入2417亿元，占全行业比重达40%。

对贵州白酒产业而言，随着新国发2号文件深入实施，能更好释放赤水河流域酱香白酒原产地和主产区优势效应，推动贵州酱香白酒优质产能产量不断提升，龙头企业引领作用不断增强，企业舰队实力不断攀升，产业链要素集成效应不断凸显，产区品牌优势加快释放，着力打造全国重要的白酒生产基地。

可以肯定，贵州酱酒占中国酱酒超80%份额，是名副其实的酱酒生产基地、酱酒核心产区。

“贵州酱酒大有可为！”权图认为，对酱酒而言，当前的经济环境和外部的发展环境都是比较好的，从传统产业的角度来说，再也找不到一个像酱酒这么好的一个发展产业。

建言献策 为酱酒产业高质量发展赋予文化之魂

近年来，随着文化自信的回归，国潮崛起，年代数字备受青睐，无一不昭示着白酒行业需要重新树立符合时代发展的正能量酒文化体系，以满足消费者日益增长的对美好生活的追求。

“酱酒文化要通过创意转化，从总产业链的角度进行赋能。”研讨会上，多彩贵州文化产业集团原党委书记、董事长袁华建言，酱酒文化的挖掘和界定是首要工作，但不能只是处于资源状态。

“目前多数酒企的门店就是传统的销售铺子，如果将门店与多彩贵州的文化相结合，如非遗体验馆，从另一个角度进行体验营销，丰富酒企门店的体验内容，不但拓展产业链，一个店就是一个酱酒文化的宣传部，这才是长久的企业销售。”袁华说。

事实上，关于酒文化的讨论，白酒行业从未间断过。有人说“守得住经典，跟得上时代”才是现在消费者的酒文化，对许多年轻的消费群体而言，过去的酒桌文化已经成为过去式。

但如何挖掘、树立、传播新时代的正能量酱酒文化？袁华从“做加法”的角度，为酱酒文化添加更多中国传统文化的瑰宝——非遗文化，无疑是具有启发意义的。

兼容并蓄是中华文明的优秀品格，正是有海纳百川有容乃大的胸怀，才有了璀璨辉煌的中华文明五千年历史。酱香白酒作为贵州支柱产业，全产业链带动上下游近百万人就业，也需要兼容并蓄的胸怀和意识。

“今天的研讨会，有高度、有深度，更有正能量。”比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛国际评委、贵州食品工程职业学院院长吴天祥说，自2012年以来，在省委、省政府“一看三打造”的战略规划下，贵州白酒迎来了十年的发展黄金期。

“中央已经为贵州白酒高质量发展指明了方向——发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地。”吴天祥认为，在这样的大背景下，“为酱酒产业高质量发展赋予文化之魂”研讨会意义重大，恰逢其时。

“多年来，如何将酱酒产业资源用好，省委、省政府做了大量的工作。如果没有省委、省政府长期一贯的战略和规划，不可能有今天酱酒产业蓬勃发展的盛况。”贵州酒店集团党委书记、董事长祝胜修说。

近年来，贵州省酒集团、遵义酒业集团、仁怀酒业集团等相继成立，其宗旨便是政府以市场化的手段，进一步推动整个行业健康发展，解决小、散、乱等发展问题。

参会人士称，“贵州白酒发展圆桌会”确立了贵州白酒竞合发展的理念，而“为酱酒产业高质量发展赋予文化之魂”研讨会，则为白酒行业打开符合东方美学的思想大门。