对茅台传统工艺的守护，考验的从来不只是匠人。

在进入茅台工作的第四个年头，由于工作的原因，杨帆终于和王刚有了交集。“我很早就听过王刚老师的名字了，王刚老师父子俩的勾兑故事在茅台是一段佳话。”

他津津有味地聆听王刚分享如何用感官去感受和勾兑每一滴酒的过程，被这位勾兑名匠精湛的技艺和潜心钻研的精神深深折服。

他们生出惺惺相惜之感。

这不难理解，从某种层面来说，杨帆的工作目标和王刚是一致的，他们都是通过各种方式，守护着茅台酒香气穿过时光弥漫的平衡之美。

“王刚老师追求的是香气和香气之间的平衡，我们追求的是微生物和微生物之间的平衡。”

茅台在勾兑上讲究不同轮次、不同口感基酒之间的比例调和。

而风味解析和数据分析的风味剖析技术体系确保了微生物之间代谢的风味平衡，保证了茅台酒的品质稳定。

传承与创新，造就了茅台酒的平衡之美。

多年来，茅台通过科学总结传统工法、强化数据体系建设、持续工艺改进、构建形成更为完整的工艺技术体系。持续总结、凝练四大传统工法的核心要义，提炼完善传统操作技艺的工法要诀，充分运用微生物、风味等基础研究成果，阐释传统工法的科学性，并不断完善工艺技术标准和规范以固化传统工法传承，让传统工法的科学内涵在实践中内化于心，外化于行。

与此同时，茅台也在强化传统工艺过程数据收集运用。全面梳理、挖掘历史数据，绘制出传统酿造顺应天时作业模型，固化茅台酒生产调度顺应天时的科学规律。

“勾兑的过程就是尝酒的过程，了解每一样勾兑用酒的样品味道。”王刚每次勾兑的时候都要把用酒类别、数据统计出来，进行小样品评，勾兑好后还要用感官检测进行微调。勾兑酒的过程，不仅仅是勾兑本身，还有一个基酒大数据的建立过程，在勾兑中细心收集数据，这些数据可以用在下一轮的勾兑中。

而杨帆则是要对这些数据进行科学的阐释，全过程采集收集微生物、理化、感官、工艺参数等数据，经过整合、分析和应用后建立“感官+数据+过程”的生产综合判断体系及工艺指导方法体系。在这个过程中，王刚也会常常去技术中心看分析的结果，通过仪器去更好地进行勾兑，提升勾兑合格率。“王刚老师是一位优秀的匠人，他有广阔的胸襟，也非常地相信我们的科学。”说到王刚，杨帆语气里都是崇拜和尊敬。

可以说，每一瓶茅台酒，都是时间、匠人、科技共同发挥的极致作用。

在今年春分召开的茅台集团2022年度科技创新和人才工作大会上，茅台也首次公布了五大酿造关键核心技术研究体系，科学回答包括茅台酒“美”的系列密码。

随着数据的日积月累，茅台形成了一套包含样品前处理、风味解析和数据分析的风味剖析技术体系，保证了茅台酒的品质稳定。这一体系集成了20余种先进技术，形成了45个分析测试方法，产生了9件国家发明专利。在今年2月的会议中，茅台高层提出，在未来10年预计开展200余项科技创新项目，实现传统酿造领域科技创新水平的提升跨越。

在杨帆看来，茅台现在正在抓住新一轮发展机遇，提升科技创新能力，推进传统产业提质升级，助力贵州建设全国重要的白酒生产基地。“下一步，我们会围绕全产业链开展研究，对离开茅台镇就酿不出茅台酒进行科学解读。”

70年悠悠岁月，如同白驹过隙。对于茅台而言，这一路以来，车间里的工艺没变，工匠精神没变，对科学探索的脚步也未曾变过。

而不论是王刚，还是杨帆，他们心中，对茅台传统工艺的守护，不会停下；对茅台科技创新的探寻，也将永远传续。