贵州日报天眼新闻记者 李勋 沈仕卫 支太檾 徐思雨

研究室里，茅台的科研人员正借助现代科学技术手段，“捕捉”茅台酒酿造微生物背后的秘密；

生产车间，机器上甄、智能行车、尾酒传输自动化等工艺技术研究项目，正如火如荼开展试点；

茅台“云端”，生产数据管理、供应链管理、营销管理等30余个信息化系统交织成网，“智慧茅台”建设正不断激发企业内生活力；

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这是科技时代的茅台表达。在科技日新月异的今天，因为科学智慧的加入，深藏西南群山的赤水河谷，延续了几千年的传统酿酒业，愈发呈现出科技创新之美。

过去十年来，茅台集团全面贯彻落实党中央、国务院和省委、省政府关于科技创新发展部署要求，坚持“科技兴企、人才强企”战略指引，求变应变推进科技创新工作，全产业链创新布局基本成型，人才培养梯次日臻完善，科技创新能力日益提升。

事实上，在茅台70年的发展历程中，科技创新贯穿了每一个关键历史时期，不仅对传承发扬传统酿造工艺、永葆卓越产品品质起到了至关重要的作用，一系列战略性、突破性科技成果在驱动茅台跨越发展的同时，也引领了行业发展变革。

尤其是最近十年，站在前人打下的厚实基础上，茅台逐步构建形成了基础研究体系、酿造工艺技术体系、酒体设计体系、品质评价体系和全产业链食品安全管控体系等五大酿造关键核心技术研究体系，将传统工艺与现代科技深度融合，科学回答了包括茅台酒“美”的系列密码。

走进茅台技术中心第三研究室，首先映入眼帘的是电脑屏幕上的一簇红色的曲线，科研员王国峥穿着一身白大褂，正在技术台上忙碌操作。他指着屏幕上的红色曲线告诉记者：“这些曲线表示的是，茅台酒酿造过程中关键微生物的DNA模板数目。”

2005年，茅台成立我国第一个白酒微生物菌种资源库，经过持续不断研究，现已明确了酿造过程及环境中有1946种微生物，当前库内已保存159种、7900余株茅台酿造优势微生物，较十年前分别增加100%和700%。

同时，茅台还完成17种功能微生物代谢途径解析，涉及1200余种代谢产物，基本完成空杯留香、果香、花香、酸香等主要风味表征物质微生物溯源及其代谢途径解析工作，一定程度上揭开了茅台传统工法神秘面纱的一角。

科技的力量激励着茅台人大胆探索。2012年，茅台搭建了白酒企业第一家分子生物实验平台，将酿造微生物的研究从细胞水平提升至分子水平，开启茅台酿造微生物分子水平解析时代。

通过现代风味化学分析技术的运用，茅台深入开展关键风味物质解析，准确定性茅台酒中的965种风味物质，以此为基础构建形成了基于风味导向的相似度评价体系。2013年建设，2017年正式运行，至今已累计应用于1400余批次的出厂茅台酒稳定性评价，2021年出厂茅台酒批次相似度近90%，成功实现了传统勾兑技艺的人文属性和出厂产品批次稳定的融合。

科技创新是茅台酒品质不断提升的关键创新环节。综合利用风味导向技术，有效结合传统勾兑技艺特点，近五年，茅台酒勾兑合格率稳定在95%以上，较2011年提升约20%，当季成品率提升约15%，产品质量稳定提高，生产效率持续提升。

对科技的尊崇，使茅台集团在技术创新上的投入不断增加。十年来，围绕全产业链各领域，茅台集团已累计投入研发经费超60亿元，开展各类科技创新项目近260余项，其中国家、省部级项目58项，新建12个省部级以上科研创新平台，累计申请发明专利226项，获得授权发明专利56项，发表SCI、EI和CSCD等科技论文561篇，主持和参加制定标准39项，获各类科技创新表彰39项，国际领先成果鉴定5项，80余项重大科技成果在茅台生产实际中得到有效转化运用，为茅台战略目标的实现提供了有力科技支撑。

与此同时，茅台坚持“科技兴企”战略，依托企业内外各类科技创新载体，与清华大学、复旦大学、江南大学等知名高校及中科院大连化物所、微生物所、水生所等科研院所深度合作，打造产学研融合平台，构建形成“1+3+N”的开放式创新发展格局，推动创新平台开发与人才发展协同推进，科技创新人才基础不断夯实。

创新能力和核心竞争力的持续提升，拓宽了茅台品牌的护城河，使企业实现了持续快速发展。2021年度，贵州茅台预计实现营业总收入1090亿元左右，同比增长11.2%左右，净利润520亿元左右，同比增长11.3%左右。

3月20日，正值春分节气，茅台集团2022年度科技创新和人才工作大会在赤水河畔开启。春，象征着美好与期望，昭示着茅台未来将以科技创新为根、人才为基，焕发新的发展生机；分，象征着平衡，意味着茅台坚持传承和创新并重，以创新赋予传统工法生命活力。

“在茅台开展科技创新，就是要以科学发现茅台酒的美，以科学阐述茅台酒美的密码，以科学追求更美的茅台酒和更美好的生活。”茅台集团党委书记、董事长丁雄军表示，面向未来，茅台将坚定不移走“白线”发展道路，聚力科技增能、数字赋能、绿色发展，全力打造科技创新人才高地，持续激发创新创造活力，以科学传承美，以科技创新美，在美时代酿造高品质生活。

到2030年，茅台将围绕酿造原料、酿造环境、酿造微生物、工艺控制、白酒风味与品质、食品健康与安全和标准管理等7大领域23个研究方向，启动200余项科技创新项目，全面推进关键领域基础研究和应用研究，推动茅台科技创新工作取得质的突破和系统提升。同时，抢抓国家建设重点实验室的机遇，到“十四五”末，力争创建2-4个国家级创新平台，将茅台打造成为行业科技创新高地和原创技术策源地。

以“春”的立意布局未来，“科创之美”的茅台，开始奔赴下一个充满希望的十年。