贵州日报天眼新闻记者 陈祖嘉

“您有新的外卖订单，请接单。”午饭时间刚过，无绝咖啡店迎来了订单高峰期。

这家位于贵阳市云岩区未来方舟的社区精品咖啡店，2021年12月26日开店，今年1月1日开通外卖服务项目，短短几个月，便成为某知名外卖平台云岩区饮品好评榜第一名。

走到店门口，咖啡香味扑鼻而来。下午三点，店里唯一的咖啡师孟应军做完一位顾客外带的10余杯咖啡后，终于能歇一口气。

唯一的咖啡师，意味着店里平均每天卖出的60多杯咖啡，品质都由他决定。“我们已经合作了4年多，小孟已经从店员变成我的合作伙伴了，彼此都很信任。”咖啡店老板娘蔡雨芯说。

用不同的软件搜索可以看到，无绝咖啡馆2公里范围内有数十家咖啡店，如何在同品类的经营项目中实现突围？

“核心竞争力是咖啡品质和口味，其次就是店铺的运营与创新。”曾经在贵阳老城区经营咖啡店多年的蔡雨芯说，之所以选择将咖啡店开在未来方舟，正是看中了这里是一个比较新、比较大的社区，住户和附近上班族都有较高的消费能力，对生活品质也有一定的追求。

蔡雨芯将这家店定位为社区精品咖啡，避开主城区激烈竞争的同时，大大降低了房租成本。店面分为两层，楼上经营白酒，楼下经营咖啡，客源相互交融。他们还将白酒与咖啡深度融合，推出“酱酒咖啡”，两种不同的馥郁浓香在口中余韵悠长。

而依托外卖平台，用“精品+平价”战略、“小空间+少堂食”模式，让店铺在人力、物料等环节实现了“成本脱水”，一个咖啡师就让店铺运营起来，“目前咖啡每月的营业额能达到2万多元。”

据蔡雨芯介绍，“无绝咖啡”的名字寓意是：没有绝对界限，每一件事都有无限空间。这也正如贵阳蓬勃发展的咖啡业。

据了解，2014年贵阳第一家星巴克开业时，全市仅有400余家咖啡店，其中只有三分之一能够盈利。现在，在网络平台上搜索，贵阳已经有了3000余家咖啡店，定位和发展模式不尽相同，但总体水平在不断提高。

经过“咖啡人”多年努力，现在贵阳的咖啡氛围相当浓郁。“从速溶咖啡到精品咖啡，贵阳人对这种外来饮品的品鉴力和要求越来越高。这不仅是贵阳咖啡文化发展的成果，也是贵阳人收入和消费能力提高的体现。”

居民消费能力的提升，以及外卖行业的不断成熟，直接带动咖啡业经营模式的转变，社区精品咖啡模式就是在这种情况下兴起。

蔡雨芯说，市民生活品质的不断提升促进了精品咖啡行业的发展，更对从业者提出了更高要求。“咖啡师也要不断进修，提升调制水平，才能跟上消费者对品质的追求。我们还准备重新装修店铺，增加堂食客容量，吸引更多顾客到店里体验我们的精品咖啡。”