贵州日报天眼新闻记者　姜雨熙

1月22日，天刚擦亮。西秀区旧州镇西街中段，刘宝林来到店铺开始准备食材。

“每天早上7点开始，晚上12点下班，从去年11月初就是这种工作节奏。新招聘8名员工，这周开始，要加班到凌晨两点。”刘宝林系上围裙，理了理袖套，开始一天的工作。

宰杀、去毛、切块……刘宝林动作娴熟处理鸡，架上大铁锅，生火、倒油、炒制，制作“鸡辣子”。

“鸡辣子是屯堡人年夜饭必备的一道菜，几乎家家都会做。每当春节，订购鸡辣子的人特别多，销售很火爆。”刘宝林说。

“鸡肉要选本地散养的公鸡，3斤左右最合适，辣椒要本地辣椒，味道正，颜色红。新鲜辣椒泡水后，上甑蒸软，再舂碎，然后用上等菜籽油加以自制酒酿爆香至粘稠状，作为糍粑辣椒备用。”刘宝林说。

除了糍粑辣椒，屯堡鸡辣子的精髓还有骨头汤。选取上等猪筒子骨熬汤，倒入鸡肉一同炖煮至脱骨。刘宝林用热油将鸡块不断翻炒至姜黄色，锅中加入熬制好的骨头汤和先前炒好的糍粑辣椒再次反复翻炒，待汤汁被鸡肉充分吸收时即可出锅。

制作好鸡辣子，刘宝林细心地把它装入土坛中保存，寒冷气候下鸡辣子可保存1个月之久，舀出炒菜或冷吃都风味十足。

“辣子鸡每天销售量在1000斤左右，今年还有其他特产，甜饭、盐菜肉、腊味、小茨菇都供不应求。”刘宝林说，逢年过节鸡辣子已是安顺人走亲访友时必不可少的伴手礼。

早上9点过，踏着青石板路，“刘宝林鸡辣子”迎来一波波客人，小店热闹起来。

“我这次买5罐，1个孩子家1罐，还要单独买1瓶辣椒，用来拌粉面都好吃得很。”市民王清琴说。