今年省两会期间，省人大代表、镇远乐豆坊食品有限公司董事长潘连云带来了自家的特色产品：潘小小豆干。

“一颗豆子圆又圆，磨成豆腐换成钱，人人说它生意小，小小生意赚大钱”。这首豆腐歌谣，记载着百年豆腐——“潘小小”的历史。

据潘连云介绍，潘家世代居住在镇远县青溪镇。1877年，潘家创办了青溪“小小”豆腐作坊，采用熟浆工艺、酸水点浆的做法，制作出晶白细嫩、结构均匀、富有弹性的豆腐。其特点是含水量大，口感细腻鲜嫩、软硬适度、味道纯正清香。现在，该公司通过传承和研发，规模化标准化生产镇远传统特色豆制品，年产系列产品3000吨。

更奇妙的是，压榨豆腐时产生的豆清液与红辣椒、西红柿、生姜、大蒜、食盐、料酒等材料一起，经过特色工艺发酵就变成了色泽红艳、酸味醇厚、香浓回甜的酸汤。

目前，“潘小小”系列产品已远销重庆、湖南等地。

“2022年，将是我们乐豆坊发展最快的一年，新的年产量超过1万吨的酸汤生产工厂即将投产，与深圳尚古堂公司签订了销售合同，可以带动周边地区农户发展青皮豆、辣椒、西红柿种植……”潘连云说，目前黔东南州酸汤加工及餐饮企业已超过400家，加上安顺、铜仁等地的同类型企业，贵州酸汤产业做大做强、不断腾飞的时代来了。

贵州日报天眼新闻记者 黄镇华